Con el objetivo de recuperar la más pura tradición vinícola de la Ribeira Sacra, Dominio do Bibei elabora grandes vinos de forma casi artesanal.
Vinos elaborados en un paraje escogido por los monjes para llevar su vida de oración y trabajo. Son los valles por los que transcurre el río Bibei, los mismos valles que vieron como los romanos ejecutaron importantes obras de ingeniería hidráulica para la explotación de las minas de Las Medulas y el túnel de Montefurado; los responsables, también, de la introducción de la viticultura en esta región gallega.
Las Bodegas Dominio do Bibei, en la DO Ribeira Sacra, elaboran cada año un vino nuevo y elegante, porque cada año obtienen una uva distinta, una uva que nace sobre un suelo dominado por un clima atlántico. Un suelo que fue modelado por las manos del viticultor. Unas manos que le dieron al terreno unas siluetas que todavía hoy recortan las pronunciadas laderas, consiguiendo bancales de viñedos escalonados pretendiendo domesticar la abrupta orografía de la Ribeira Sacra. Los viñedos de Dominio do Bibei, de edades comprendidas entre los 15 años hasta llegar a los que presumen de ser centenarios, se asientan en altitudes comprendidas entre los 300 y los 670 metros sobre el nivel del mar, sobre una base rocosa granito y pizarra, en suelos ácidos, pobres en materia orgánica, y con una textura arcillosa. Las variedades cultivadas son la: Mencía, Brancellao, Mouratón, Souson, Garnacha, Godello y Albariño.