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Filosofía
En la elaboración de nuestros vinos buscamos equilibrio, frescura, finura, elegancia y profundidad. Buscamos vinos que representen nuestra naturaleza y la tipicidad de los suelos, variedades y entorno
Nuestras elaboraciones son muy naturales. Trabajamos con las levaduras autóctonas de nuestros viñedos sin utilizar productos qímicos. Intentamos ser poco intervencionistas para elaborar vinos honestos y francos a nuestra zona y a la naturaleza que nos rodea.
La Bodega
La bodega esta enclavada en una vieja casa solariega cuya parte más antigua data de finales del siglo XVI . Nuestros antepasados ya elaboraban vino en las viejas tinajas de la cueva donde actualmente tenemos nuestro cementerio de botellas. La bodega actual se fundó a mediados del siglo XX ( 1963 ) .
Vinificación
Las fermentaciones las realizamos separando las distintas parcelas de los pueblos de Méntrida y el Real de San Vicente . Trabajamos con depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada y tinos abiertos de madera donde nuestro trabajo se realiza sin máquinas. Exclusivamente mediante pisados y trabajos manuales, no estabilizamos en frio, no clarificamos y no filtramos. Los embotellados los realizamos con mínimas dosis de sulfuroso .
